Pour cette seconde recette sur le thème de Noël, je reste sur le tout blanc avec un igloo aux saveurs de citron et de chocolat blanc :P

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Pour 10 personnes.

 

La ganache montée chocolat blanc :

Ingrédients :

- 535g de crème liquide

- 110g de chocolat blanc

- 1 feuille de gélatine 

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Faire chauffer 135g de crème, ajouter la gélatine ramollie et essorée puis verser sur le chocolat fondu. Bien mélanger.

- Ajouter le reste de crème froide soit 400g.

- Filmer puis laisser reposer au frigo 4h minimum (idéalement une nuit).

 

Le lemon curd :

Ingrédients :

- 100g d'œufs

- 100g de sucre en poudre

- 80g de jus de citron

- les zestes d'un citron non traité

- 150g de beurre

- 0,5 feuille de gélatine

 

Préparation :

- Mélanger les œufs, le sucre et les zestes.

- Ajouter le jus de citron et mélanger.

- Mettre sur feu, mélanger jusqu'à obtenir une température de 85°C.

- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée.

- Lorsque le mélange est à une température de 60°C, ajouter le beurre froid en morceaux et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

- Filmer au contact et laisser au frigo minimum 4h.

 

Le gel citron :

Ingrédients :

- 30g d'eau

- le jus d'un citron vert et son zeste

- 7g de sucre en poudre

- 1g d'agar agar

 

Préparation :

- Faire bouillir l'eau, le jus et les zestes du citron vert.

- Mélanger le sucre et l'agar agar ensemble, ajouter au mélange eau/citron puis laisser bouillir 2 minutes.

- Débarrasser, filmer et mettre au frigo pendant 1 heure.

- Récupérer le gel, mixer puis mettre dans une poche avec une petite douille lisse. Réserver.

 

Le biscuit madeleine :

Ingrédients :

- 120g de beurre

- 2 œufs

- 80g de sucre en poudre

- 35g de lait

- 15g de miel

- 120g de farine

- 6g de levure chimique

- 1 cc d'arôme de vanille

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre jusqu'à avoir une couleur noisette. Il y aura aussi une bonne odeur : c'est le signe que votre beurre noisette est prêt.

- Passer le beurre à travers un tamis et réserver.

- Mélanger les œufs avec le sucre.

- Ajouter le lait et le miel puis mélanger.

- Ajouter la farine et la levure puis mélanger.

- Ajouter le beurre noisette et la vanille puis mélanger.

 

Cuisson :

- Répartir dans un moule de 18cm et de 16cm de diamètre.

- Cuire à 170°C pendant 10min.

- Laisser refroidir complètement.

 

Le montage :

- Détailler des disques de biscuit de 16 et 11cm de diamètre.

- Si vous avez des moules de ces tailles-là : placer le biscuit, 1cm de lemon curd puis un tourbillon de gel citron. Sinon pocher sur le biscuit le lemon curd en tourbillon puis la même chose avec le gel.

- Mettre au congélateur pendant 2h.

- Monter la ganache comme une chantilly puis en mettre une partie dans un moule dôme de 17,5cm de diamètre. Faire remonter sur les bords.

- Placer l'insert le plus petit côté biscuit vers vous.

- Mettre le reste de ganache puis ajouter le second insert toujours côté biscuit vers vous.

- Lisser puis mettre au congélateur pendant 4h.

- Démouler le dôme. Tremper 5 secondes dans de l'eau chaude si vous avez un moule en plastique dur.

- Faire des traits pour représenter les briques de neige puis avec le restant de ganache pocher la porte.

- Remettre au congélateur pendant 30min puis floquer en blanc.

- Laisser décongeler 4h à température ambiante.

 

Bon appétit ! :)