Pour le nouvel an, je vous propose un entremet goût chocolat au lait et fruit de la passion en forme d'étoile :)

J'espère qu'elle vous plait :)

 

L'insert à la passion :

Ingrédients :

- 10 fruits de la passion
- 10 g de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine

 

Préparation :

- Faire ramollir la feuille de gélatine pendant 5 minutes.
- Pour obtenir la purée de fruits de la passion : récupérer l'intérieur des fruits, mixer rapidement et passer au tamis.
- Mettre la purée de fruit de la passion et le sucre sur feu doux jusqu'à la première ébullition.
- Ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée.
- Mélanger et verser dans le moule à insert. Sinon placer un boudin d'alu tout autour du moule, mettre du film étirable et verser la préparation au milieu.
- Faire prendre au congélateur.

 

La génoise à la noix de coco :

Ingrédients :

- 3 œufs
- 90g de sucre en poudre
- 45g de farine
- 45g de noix de coco râpée

 

Préparation :

- Fouetter les œufs avec le sucre pendant 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume.
- Ajouter la farine et la noix de coco délicatement.

 

Cuisson :

- Étaler sur une plaque de cuisson beurrée.
- Faire cuire à 180°C pendant 10 minutes.
- Démouler délicatement à chaud.
- Laisser refroidir.

​

Le croustillant :

Ingrédients :

- 70g de praliné : vous voulez le faire vous-même ? C'est par ici :)
- 50g de chocolat noir
- 60g de crêpes dentelles natures

 

Préparation :

- Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes (par 20sec sinon il va brûler).
- Emietter les dentelles.
- Mélanger le chocolat fondu, les dentelles émiettées et le praliné.
- Aplatir et découper la forme de votre moule à bûche.
- Réserver au frais le temps que ça durcisse.

 

La bavaroise au chocolat au lait :

Ingrédients :

- 75g de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 180g de chocolat au lait
- 2 feuilles de gélatine
- 75g + 200g de crème fleurette

 

Préparation :

- Faire tiédir le lait et les 75g de crème.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
- Verser le lait sur les jaunes d'œufs tout en remuant.
- Remettre sur feu doux en ne cessant jamais de remuer. La crème anglaise est prête quand on passe le doigt sur la cuillère en bois et que la crème ne recouvre pas ce qu'on vient d'enlever ;)
- Hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat au lait et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
- Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Monter la crème en chantilly.
- Incorporer la chantilly à la crème.

 

Le montage :

- Verser la mousse au chocolat jusqu'à moitié du moule et remonter sur les bords.
- Ajouter l'insert congelé.
- Mettre de la mousse.
- Placer le croustillant congelé.
- Étaler sur la génoise un peu de mousse pour qu'elle adhère bien au reste.
- Lisser et placer au congélateur pendant 2 heures.

 

Le glaçage miroir jaune :

Ingrédients :

- 150mL de lait concentré sucré
- 150g de chocolat blanc
- 75g d'eau
- 150g de sucre en poudre
- 150g de glucose blanc
- 10g de gélatine (normalement 5 feuilles mais vérifiez le poids de vos feuilles)
- colorant alimentaire jaune

 

Préparation :

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
- Faire bouillir l'eau, le sucre en poudre et le glucose jusqu'à 103°C.
- Verser sur le lait concentré et le chocolat blanc.
- Mélanger bien jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu.
- Ajouter les feuilles de gélatine essorée et le colorant.
- Mixer au mixeur plongeant pendant quelques minutes.
- Laisser refroidir jusqu'à 37°C.

 

Le glaçage :

- Sortir l'entremet du congélateur lorsque le glaçage arrive à bonne température et le démouler délicatement.
- Déposer sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson pour récupérer le surplus de glaçage (vous pouvez le congeler pour une autre fois).
- Verser le glaçage sur l'entremet, mettre un coup de spatule au centre afin d'éviter d'avoir une trop grosse couche de glaçage sur le dessus.
- Enlever l'excédent sur les bords avec une spatule.
- Placer l'entremet sur un plat. Pour le décor, dessiner avec du chocolat noir à l'aide d'un cornet sur du papier cuisson, placer au frigo pour que le chocolat durcisse puis les déposer sur l'entremet.
- Laisser l'entremet pendant 4 heures au frigo avant de le déguster.

Bon appétit ! :)