Mon copain m'a demandée un gâteau avec de l'ananas et de la vanille :P Voici le résultat :)

Un sablé breton en biscuit, une bavaroise vanille et des morceaux d'ananas à l'intérieur :)

Je n'ai pas pu prendre de photo de découpe car il faisait nuit et on n'aurait rien vu X/ mais je vous assure qu'il était beau et surtout très bon, il n'a pas fait long feu XD

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Le biscuit sablé :

Ingrédients :

- 90g de beurre mou

- 80g de farine

- 35g de sucre glace

- 1g de sel

 

Préparation :

- Tamiser la farine et le sucre glace.

- Ajouter le beurre mou et le sel puis mélanger.

 

Cuisson :

- Étaler dans un cercle de 16-17cm de diamètre. Si vous avez un cercle réglable c'est le top ;)

- Cuire à 180°C pendant 25 minutes.

- Laisser refroidir complètement.

 

La mousse bavaroise à la vanille :

Ingrédients :

- 250mL de lait

- 1 gousse de vanille

- 60g sucre en poudre

- 3 jaunes d'œufs

- 3 feuilles de gélatine

- 250mL de crème liquide entière

 

Préparation :

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.

- Faire bouillir le lait avec les grains et la gousse de vanille fendue.

- Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre.

- Enlever la gousse de vanille. Ajouter un peu de lait bouillant dans le mélange précédent. Le fait de verser en 2 fois permet d'éviter les grumeaux. Mélanger et verser le reste du lait

- Remettre sur feu doux et mélanger doucement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une crème anglaise. Faites la technique du nappage, si vous passez votre doigt sur la spatule et que la crème ne recouvre pas ce que vous venez d'enlever c'est qu'elle est prête.

- Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis laisser refroidir.

- Monter la crème en chantilly et ajouter délicatement à la crème anglaise vanillée.

 

Le montage :

- Dans un cercle de 18cm de diamètre avec autour du rhodoïd, placer le biscuit.

- Recouvrir le biscuit avec la moitié de la crème et la remonter jusqu'en haut du cercle. La crème est un peu liquide c'est normal ne vous en faites pas :)

- Couper un demi ananas en morceaux et les placer au centre du gâteau.

- Recouvrir le tout avec le reste de crème.

- Lisser avec un spatule et placer au congélateur pendant 2 heures.

 

Le glaçage miroir jaune :

Ingrédients :

- 150mL de lait concentré sucré

- 150g de chocolat blanc

- 75g d'eau

- 150g de sucre en poudre

- 150g de glucose blanc

- 10g de gélatine (normalement 5 feuilles mais vérifiez le poids de vos feuilles)

- colorants en poudre jaune et bleu

 

Préparation et glaçage :

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

- Faire bouillir l'eau, le sucre en poudre et le glucose jusqu'à 103°C.

- Verser sur le lait concentré et le chocolat blanc.

- Mélanger bien jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu.

- Ajouter les feuilles de gélatine essorée et le colorant.

- Mixer au mixeur plongeant pendant 3-4 minutes.

- Sortir l'entremet du congélateur lorsque le glaçage descend en température, le démouler délicatement, enlever le rhodoïd et le remettre au congélateur jusqu'à ce que le glaçage soit à bonne température (37°C).

- Déposer l'entremet sur un bol au-dessus d'un support pour pouvoir récupérer le surplus de glaçage (vous pouvez le congeler pour une autre fois).

- Verser le glaçage sur l'entremet, mettre un coup de spatule sur le dessus du gâteau afin d'éviter d'avoir une trop grosse couche de glaçage sur le dessus.

- Avec le restant de glaçage, ajouter une pointe de colorant bleu pour obtenir une couleur verte.

- Verser en filet sur le glaçage jaune.

- Enlever l'excédent sur le bas de l'entremet avec une spatule.

- Décorer avec quelques tranches d'ananas.

- Laisser l'entremet pendant quelques heures à température ambiante avant de le déguster.

 

Bon appétit ! :)