Cette semaine, Cyril Lignac a demandé le kouign amann pour la semaine spéciale Bretagne !

Je n'en avais jamais goûté mais c'est bien beurré et bien sucré comme tout le monde le sait ! XD

J'adore la fleur d'oranger et le speculoos alors j'ai décidé de les associer :)

Il n'a pas fait long feu XD Il était tellement bon !

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Ingrédients :

- 275g de farine

- 7g de sel

- 5g de levure boulangère

- 175g d'eau

- 10g de beurre fondu

- 5 c à s. de fleur d'oranger

- 225g de beurre 

- 225g de sucre en poudre

- 10 speculoos

 

Préparation :

- Mélanger la fleur d'oranger et le beurre pommade.

- Mettre le beurre parfumé entre du papier sulfurisé et former un carré.

- Mettre au congélateur 45 minutes.

- Dans la cuve dans robot ou d'un saladier, mettre la farine, la levure, le sel et le beurre fondu.

- Mélanger à vitesse minimale en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple, laisser pétrir pendant 10 minutes environ.

- Laisser reposer 30 minutes à température ambiante recouvert d'un torchon humide.

- Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte en rectangle de façon à ce qu'il fasse 2 fois la taille du carré de beurre. Placer le carré de beurre sur un côté. Rabattre la partie de pâte sur le beurre. Refermer bien le beurre avec la pâte, il ne doit pas s'échapper sinon catastrophe X|

- Tapoter tout le long de la pâte pour bien répartir le beurre à l'intérieur. 

- Étaler la pâte en rectangle donc juste de haut en bas et légèrement de gauche à droite.

- Plier en 3 en rabattant celle du haut en premier. Que ce soit celle du bas ou du haut en premier, il faut toujours garder la même manipulation donc soit tout le temps celle du bas ou tout le temps celle du haut ;) Le premier tour est fait :)

- Filmer la pâte et laisser 1 heure au frigo.

- Pour le deuxième tour, on utilise le sucre sur le plan de travail et non la farine.

- Mettre le pli de la pâte à droite. Étaler la pâte comme tout à l'heure : en rectangle en mettant du sucre sur le dessus aussi. N'hésitez pas à en mettre !

- Replier en 3. Saupoudrer de sucre à chaque rabattage.

- Étaler la pâte en un grand rectangle. Mettre le reste de sucre et les miettes de speculoos. 

- Rouler en un boudin assez serré.

- Mettre le boudin au frigo pendant 1 heure.

- Couper les entames puis couper le boudin en 8 morceaux.

- Dans un cercle de 18cm de diamètre, placer les morceaux de pâte roulée.

- Laisser à température ambiante pendant 2 heures. Pas de panique du sirop va ressortir XD

 

Cuisson :

- Faire cuire à 185°C pendant 45 minutes environ. Le centre doit être bien cuit.

- A la sortie du four, retirer le cercle avant que ça refroidisse sinon le caramel va figer et vous ne pourrez plus retirer le cercle.

 

Bon appétit ! :)