Cette semaine, je vous partage un fraisier que j'ai un peu modifié : j'ai remplacé la crème mousseline classique par une diplomate beaucoup plus légère pour ma part :P

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Pour 8 personnes.

 

La génoise : 

Ingrédients :

- 2 œufs 

- 60g de sucre en poudre 

- 50g de farine 

 

Préparation : 

- Battre les œufs et le sucre pendant 7min : le mélange doit tripler de volume. 

- Ajouter la farine tamisée puis mélanger délicatement. 

 

Cuisson : 

- Verser la pâte à génoise dans un moule de 18cm de diamètre. 

- Faire cuire à 180°C pendant 10min environ.

- Laisser refroidir complètement.

 

La crème diplomate :

Ingrédients :

- 250g de lait

- 2 jaunes d'œufs

- 22g de fécule de maïs

- 50g de sucre en poudre

- 2 feuilles de gélatine

- une gousse de vanille ou une demie cc de vanille en poudre

- 200g de crème liquide entière

 

Préparation :

- Chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ou la poudre de vanille.

- Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter petit à petit la fécule.

- Verser le lait bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant.

- Remettre sur feux doux et mélanger sans s'arrêter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

- Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. 

- Filmer la crème au contact et laisser refroidir à température ambiante.

- Monter la crème liquide en chantilly et ajouter délicatement à la crème pâtissière. Les deux crèmes doivent être à la même température.

 

Le montage :

Il vous faudra 500g de fraises.

- Couper la génoise en 2 disques égaux de 16cm de diamètre. Placer un disque de génoise dans votre cercle de 18cm préalablement chemisé avec du rhodoïd.

- Couper les fraises en 2 dans le sens de la longueur et les placer face coupée contre le cercle. 

- Mettre la moitié de la crème en faisant attention de bien en mettre entre les fraises, ajouter des morceaux de fraises coupées (réserver des fraises pour la déco) puis le reste de la crème. Lisser.

- Laisser reposer une nuit au frigo.

- Démouler délicatement puis placer quelques fraises coupées en décoration.

 

Bon appétit ! :)