Cette semaine, c'est la dernière recette que je vous partage avec des fruits rouges :)

Si vous aimez la fraise et le citron vert, ceci c'est parfait pour vous : hyper léger et frais !

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Pour 6 personnes.

 

La ganache montée citron vert :

Ingrédients :

- 175g de crème liquide

- 40g de chocolat blanc

- une demie feuille de gélatine 

- 40g de jus de citron vert

- les zestes d'un demi citron vert

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Faire chauffer 35g de crème, ajouter la gélatine ramollie et essorée puis verser sur le chocolat fondu. Bien mélanger.

- Ajouter le reste de crème froide soit 140g.

- Ajouter le jus de citron et les zestes puis mélanger.

- Filmer puis laisser reposer au frigo 4h minimum (idéalement une nuit).

 

La compotée de fraises :

Ingrédients :

- 135g de fraises

- 10g de sucre en poudre

- quelques gouttes de citron

- 2g de pectine (ou 8g de Vitpris)

 

Préparation :

- Mettre les fraises coupées en morceaux sur feu doux jusqu'à la première ébullition.

- Mélanger la pectine et le sucre puis ajouter le tout à la purée de fraises. Mélanger jusqu'à ravoir la première ébullition.

- Verser dans les moules à insert puis mettre au congélateur pendant 2h.

 

La pâte sablée :

Ingrédients :

- 250g de farine

- 150g de beurre

- 60g de sucre glace

- 30g de poudre d'amandes

- 30g de sucre en poudre

- 1 œuf

 

Préparation :

- Mélanger le beurre et les sucres.

- Ajouter la poudre d'amandes puis l’œuf.

- Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule.

- Aplatir, filmer et réserver une heure au frigo.

 

Cuisson :

- Étaler puis détailler des biscuits d'une taille supérieure à votre moule.

- Faire cuire 25 minutes à 150°C puis laisser refroidir complètement.

 

Le biscuit madeleine :

Ingrédients :

- 60g de beurre

- 1 œuf

- 40g de sucre en poudre

- 18g de lait

- 8g de miel ou sirop d'agave

- 60g de farine

- 3g de levure chimique

- 1/2 cc d'arôme de vanille

- les zestes d'un demi citron vert

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre jusqu'à avoir une couleur noisette. Il y aura aussi une bonne odeur : c'est le signe que votre beurre noisette est prêt.

- Passer le beurre à travers un tamis et réserver.

- Mélanger l'œuf avec le sucre.

- Ajouter le lait et le miel puis mélanger.

- Ajouter la farine et la levure puis mélanger.

- Ajouter le beurre noisette, les zestes et la vanille puis mélanger.

 

Cuisson :

- Verser dans un cercle ou un moule de 18cm de diamètre.

- Cuire à 170°C pendant 12min.

- Laisser refroidir complètement puis détailler des disques plus petits que vos moules.

 

Montage :

- Dans les moules, mettre de la mousse en remontant bien sur les bords.

- Placer l'insert puis recouvrir de mousse.

- Mettre le biscuit, lisser et placer au congélateur pendant 2 heures.

- Démouler les entremets, floquer en blanc et rouge selon votre goût.

- Mettre de la compotée de fraises dans le creux des entremets.

- Laisser décongeler 2h à température ambiante.

 

Bon appétit ! :)