Le gâteau est parti d'un jeu, on m'a lancée le défi de faire ce gâteau et de le publier :) J'espère qu'il vous plaira :)

Vous pouvez faire 2 entremets de 15 et 20cm de diamètre ou 2 de 18cm de diamètre avec les mêmes quantités. J'en ai fait 2 car les quantités dans les recettes sont déjà assez petites pour les rediviser encore par 2, cela serait trop compliqué niveau exécution.

 

La feuillantine :

Ingrédients :

- 100g de pâte à tartiner
- 100g de chocolat Dulcey
- 12 petits-beurre

 

Préparation :

- Faites fondre le chocolat Dulcey avec la pâte à tartiner au bain-marie.
- Emiettez les petits-beurre.
- Hors du feu, ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez.
- Aplatissez le mélange entre deux feuilles de papier cuisson. Faites en sorte que vous puissiez découpez 2 cercles ensuite.
- Placez au frigo pour que le chocolat fige.

 

La crème bavaroise au Dulcey :

Ingrédients :

- 2 jaunes d'oeufs
- 170mL de lait
- 40g de sucre en poudre
- 125g de chocolat Dulcey
- 3 feuilles de gélatine
- 40cL de crème liquide entière
- 15g de sucre glace

 

Préparation :

- Trempez la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- Faites bouillir le lait.
- Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre et fouettez.
- Remettez sur feu doux et remuez sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange la nappe. On obtient une crème anglaise.
- Versez la crème anglaise chaude sur le chocolat Dulcey et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
- Ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Réservez.
- Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace et incorporez-la délicatement à la crème anglaise. Faites en deux fois : mélangez-en une cuillère pour détendre la crème puis ajoutez le reste délicatement.

 

Le dressage :

J'ai choisi de faire un montage à l'envers (moule en silicone) mais vous pouvez très bien le faire à l'endroit (dans un cercle). Dans ce cas, il faut prendre la recette à l'envers. Vous aurez besoin de biscuits cuillères d'une célèbre marque :)

- Placez de la crème bavaroise dans le fond d'un moule en silicone et remontez-la sur toute la hauteur du moule.
- Découpez un cercle de feuillantine plus petit que la taille du moule et placez-le.
- Rajoutez de la crème bavaroise.
- Placez des biscuits cuillères sur le dessus face sucrée contre la crème.
- Placez au congélateur pendant quelques heures.

 

Le glaçage miroir : (à faire au dernier moment)

Ingrédients :

- 150g de chocolat blanc (ou Dulcey si vous voulez)
- 150g de crème liquide entière
- biscuits cuillères
- 1 c à s. de pâte à tartiner

 

Préparation et glaçage :

- Sortez les entremets du congélateur, démoulez-les et placez-les sur une grille.
- Faites chauffer la crème au micro-ondes pendant quelques secondes.
- Versez la crème sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
- Normalement, il faut que le glaçage soit à une température de 30/35°C mais vu la quantité de glaçage vous pouvez directement le versez au centre de l'entremet. Il va couler sur les bords.
- Avec une spatule coudée, enlevez l'excédent sur le dessus de l'entremet pour éviter d'avoir une trop grosse couche de glaçage :)

- Passez quelques secondes la pâte à tartiner au micro-ondes pour qu'il soit bien liquide. Avec une cuillère, passez au dessus des entremets pour faire quelques traits.
- Ajoutez des morceaux de biscuits cuillères sur tout le tour.
- A conservez au frigo et non au congélateur sinon il va se former des cristaux de glace sur le glaçage et à la décongélation ça ne va pas très beau :)

Bon appétit ! :)