J'adore créer des pâtisseries en partant d'un seul ingrédient et réaliser un entremet, une tarte ou autre :)

Cette semaine, je suis partie sur un entremet totalement à l'abricot :P

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Pour 8 personnes.

 

La compotée d'abricots :

Ingrédients :

- 270g d'abricots

- 50g de sucre en poudre

- 4g de pectine (ou 16g de Vitpris)

 

Préparation :

- Faire compoter les abricots en morceaux sur feu doux jusqu'à la première ébullition.

- Mélanger la pectine et le sucre puis ajouter le tout. Mélanger jusqu'à ravoir la première ébullition. Réserver.

 

Le financier abricots :

Ingrédients :

- 60g de poudre d'amandes 

- 15g de farine

- 60g de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 2 blancs d'œufs

- 40g de beurre

- abricots 

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Réserver.

- Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine.

- Fouetter les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

- Ajouter les blancs d'œufs dans les poudres puis mélanger.

- Ajouter le beurre au reste et mélanger. 

 

Cuisson :

- Verser dans un cercle beurré de 18cm de diamètre.

- Ajouter des morceaux d'abricots.

- Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes environ.

- Laisser refroidir complètement.

- Dans un cercle de 16cm, placer le financier découpé et refroidi au fond.

- Verser la compotée d'abricots dessus (gardez-en 1 cs pour le décor).

- Placer au congélateur pendant 2 heures.

 

La bavaroise à l'abricot :

Ingrédients :

- 250g d'abricots

- 250g de crème liquide entière

- 30g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

- Faire compoter les abricots avec le sucre, mixer puis ajouter les feuilles ramollies et essorées. Mélanger et laisser tiédir.

- Monter la crème en chantilly, ajouter une cuillère de chantilly dans la compotée à température puis mélanger. 

- Ajouter tout le reste de la chantilly et mélanger délicatement à la maryse. 

 

Le montage :

- Dans un cercle de 18cm filmé sur l'une des faces, verser la bavaroise à l'abricot en remontant bien sur les bords.

- Ajouter l'insert/biscuit avec le biscuit face à vous, lisser puis placer au congélateur pendant 4 heures.

- Floquer en orange, placer des morceaux d'abricots sur le dessus puis ajouter quelques points de compotée d'abricots.

- Laisser décongeler 4h à température ambiante.

 

Bon appétit ! :)