ça y est, c'est la première recette sur le thème d'Halloween :)

Un layer cake tout au chocolat avec des gouttes sanguinolentes !

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Pour 8/10 personnes.

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Le gâteau au chocolat :

Ingrédients :

- 125g de beurre

- 200g de chocolat noir

- 150g de sucre en poudre

- 3 œufs 

- un verre de lait

- 200g de farine

- un sachet de levure

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre et le chocolat.

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.

- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter au mélange précédent le lait, la farine et la levure puis mélanger.

- Ajouter le mélange beurre/chocolat et mélanger.

- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la maryse.

 

Cuisson :

- Verser l'appareil dans un moule chemisé de 15 cm de diamètre.

- Faire cuire à 170°C pendant 1h10 environ.

- Laisser refroidir avant de le démouler.

 

La ganache montée chocolat :

Ingrédients :

- 105g de chocolat au lait

- 160g de crème liquide

 

Préparation : 

- Faire fondre le chocolat.

- Faire chauffer 40g de crème puis verser en 3 fois sur le chocolat.

- Verser le reste de crème froide cette fois-ci.

- Mélanger bien, filmer au contact puis placer au frigo pendant 4h minimum (idéalement une nuit).

 

La crème au beurre meringue suisse :

Ingrédients :

- 4 blancs d'œufs 

- 130g de sucre en poudre

- 230g de beurre mou

- colorant alimentaire noir

 

Préparation :

- Mettre les blancs et le sucre dans un saladier au bain-marie puis monter à 55°C tout en fouettant.

- Verser le tout dans la cuve du robot puis fouetter à grande vitesse pendant 10-15min. La meringue doit être lisse et brillante.

- Ajouter le beurre mou tout en mélangeant la meringue. Attention le beurre et la meringue doivent être à la même température.

- Après quelques minutes, mettre du colorant noir puis fouetter mais avec la feuille pendant 2min.

 

Le dressage :

- Découper votre gâteau refroidi en 3 disques de même hauteur. 

- Monter la ganache comme une chantilly puis mettre un point de crème sur votre support pour que le gâteau tienne bien. 

- Faire des boudins de crème au beurre sur le contour des 2 premiers disques. Garder celui qui a le côté plat pour le dessus, ce sera plus facile pour la suite.

- Garnir de ganache montée au centre du premier disque. Placer le second puis garnir de ganache montée.

- Placer le dernier disque face lisse sur le dessus puis placer au frigo pendant 10min.

- Recouvrir entièrement le gâteau (côtés + dessus) avec la crème au beurre. Bien lisser. Remettre au frigo pendant 15min.

- Pour les drip (coulures), je me suis servie de glaçage rouge qui me restait d'anciens entremets (ça se conserve très bien au congélateur).

- Faire chauffer le glaçage petit à petit sans dépasser les 40°C. Quand il atteint 27°C environ, mettre en poche ou couler à la cuillère sur le bord du gâteau.

- Avec une douille étoile, pocher de la crème au beurre sur le dessus.

- Ajouter des sprinkles sur le bas du drip cake et sur le dessus.

 

Bon appétit ! :)