Après le clafoutis et le sorbet à la cerise, je vous propose un entremet avec de la cerise et de la noix de coco :) 

 

C'est la dernière recette avec de la cerise pour cette année mais pleins d'autres recettes de fruits suivront ;)

 

J'espère qu'il vous plaira :)

 

Le biscuit madeleine :

Ingrédients :

- 100g de beurre

- 80g d'œufs

- 65g de sucre en poudre

- 30g de lait

- 15g de miel

- 100g de farine

- 5g de levure chimique

- 1 c à c. d'arôme de vanille

 

Préparation :

- Faire fondre le beurre jusqu'à avoir une couleur noisette. Il y aura aussi une bonne odeur : c'est le signe que votre beurre noisette est prêt.

- Passer le beurre à travers un tamis et réserver.

- Mélanger les œufs avec le sucre.

- Ajouter le lait et le miel puis mélange.

- Ajouter la farine et la levure puis mélanger.

- Ajouter le beurre noisette et la vanille puis mélanger.

 

Cuisson :

- Verser dans un cercle ou un moule de 18cm de diamètre.

- Cuire à 170°C pendant 12 minutes.

- Laisser refroidir complètement. 

- Détailler avec un cercle de 16cm, filmer et mettre au congélateur pendant toute une nuit.

 

La compotée de cerises :

Ingrédients :

- 130g de cerises + quelques cerises

- 25g de sucre en poudre

- 2g de pectine

 

Préparation :

- Dénoyauter et mixer les cerises.

- Faire chauffer la compotée.

- Mélanger le sucre et la pectine. 

- À la première ébullition, ajouter le mélange sucre/pectine, mélanger et attendre une nouvelle ébullition : c'est prêt.

- Mettre au frigo pendant 2h.

- Verser dans le dôme de 10cm de diamètre et ajouter des morceaux de cerises.

- Placer au congélateur pendant une nuit.

- Si vous avez des moules en plastique dur, pour le démoulage c'est très simple : plonger le fond du moule dans de l'eau chaude pendant 3 sec puis faire glisser.

 

La mousse coco :

Ingrédients :

- 400g de crème de coco

- 4,5 feuilles de gélatine

- 1 blanc d'œuf

- 30g d'eau

- 60g de sucre en poudre

- 200g de crème liquide entière

 

La meringue italienne :

- Mettre l'eau et le sucre à chauffer. 

- Monter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

- Lorsque le sirop atteint les 121°C, verser en filet sur le blanc d'œuf déjà mousseux tout en fouettant au batteur jusqu'à ce que le saladier soir froid.

- La meringue doit être lisse et brillante. Réserver.

 

La crème coco :

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

- Faire bouillir 100g de crème de coco.

- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollies et essorées.

- Ajouter le reste de crème coco et mélanger.

- Monter la crème en chantilly.

- Ajouter et mélanger délicatement la meringue italienne à la crème de coco.

- Ajouter la crème chantilly puis mélanger délicatement.

 

Le dressage :

- Dans un moule dôme de 17,5cm de diamètre, verser une bonne partie de la mousse coco. A ce moment-là, elle doit être froide sans être prise.

- Placer l'insert, remettre de la mousse puis placer le biscuit.

- Appuyer pour que la mousse remonte et pour que le biscuit soit au niveau du moule, lisser puis mettre l'entremet au congélateur pendant une nuit.

 

Décor :

- Sortir l'entremet du congélateur, le démouler (même technique pour l'insert si vous avez un moule en plastique dur. Dans ce cas, remettre au congélateur pendant 10 minutes pour qu'il soit bien froid au moment du flocage. ) 

- Floquer en rouge.

- Décorer avec des cerises et de la noix de coco râpée selon votre goût.

- Laisser à température ambiante pendant minimum 4h.

 

Bon appétit ! :)