Dôme banane amande

Cela faisait trop longtemps que je voulais faire un entremet dans des dômes :) Je vous propose des dômes avec une génoise aux amandes, insert banane, mousse bavaroise vanille et glaçage rocher :P

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La génoise aux amandes : 

Ingrédients : 

- 2 œufs 

- 60g de sucre en poudre 

- 30g de farine 

- 30g de poudre d'amandes 

Préparation : 

- Battre les œufs et le sucre pendant 10 minutes : le mélange doit tripler de volume. 

- Ajouter la farine et la poudre d'amandes puis mélanger délicatement à la maryse. 

Cuisson : 

- Verser la pâte à génoise sur la moitié d'une plaque. 

- Faire cuire à 180°C pendant 5-10minutes. Elle doit être un peu dorée. 

L'insert banane : 

Ingrédient : 

- 3 petites bananes 

Préparation : 

- Écraser les bananes et remplir les moules dômes insert. 

- Placer au congélateur pour plusieurs heures. 

La mousse bavaroise à la vanille : 

Ingrédients : 

- 250mL de lait 

- 1 gousse de vanille 

- 60g sucre en poudre 

- 3 jaunes d'œufs 

- 3 feuilles de gélatine 

- 250mL de crème liquide entière 

Préparation : 

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. 

- Faire bouillir le lait avec les grains et la gousse de vanille fendue. 

- Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre. 

- Enlever la gousse de vanille. Ajouter un peu de lait bouillant dans le mélange précédent. Le fait de verser en 2 fois permet d'éviter les grumeaux. Mélanger et verser le reste du lait. 

- Remettre sur feu doux et mélanger doucement jusqu'à obtenir une crème anglaise. Faites la technique du nappage sur la spatule en bois, si vous passez votre doigt sur la spatule et que la crème ne recouvre pas ce que vous venez d'enlever c'est qu'elle est prête. 

- Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis laisser refroidir. 

- Monter la crème en chantilly et ajouter délicatement à la crème anglaise vanillée. 

Le dressage : 

- Verser un peu de crème vanillée dans les moules dômes en remontant bien sur les bords. 

- Ajouter l'insert congelé. 

- Ajouter de nouveau de la crème jusqu'en haut du moule. 

- Ajouter la génoise en appuyant un peu pour enlever l'excédent de crème. 

- Placer au congélateur pendant toute la nuit. 

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Le glaçage rocher :

Ingrédients :

- 55g de noisettes concassées

- 200g de chocolat noir

- 4 c à s. d'huile neutre

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Glaçage : 

- Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes par 20 secondes pour éviter de le faire brûler.

- Ajouter l'huile et mélanger.

- Ajouter les noisettes concassées et mélanger.

- Démouler vos dômes congelées puis placez-les sur une grille.

- Quand votre mélange chocolat noisettes est à une température entre 30 et 35°C, verser le tout sur les dômes. Taper la grille pour faire couler l'excès du chocolat.

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Petit conseil : glacer un dôme par un dôme car le glaçage fige très vite ce qui pourrait faire un glaçage trop épais ;)

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- Récupérer le glaçage qui a coulé sous la grille si jamais il vous en manque pour les autres dômes :)

- Laisser le glaçage refroidir à température ambiante ou au frigo si vous le voulez craquant ;)

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Bon appétit ! :)