Demandée par plusieurs de mes proches, je vous propose la dacquoise aux deux chocolats. C'est une recette tirée du blog de Dodofairy mais avec quelques modifications.

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La mousse au chocolat noir :

Ingrédients :

- 100g de chocolat noir

- 200mL de crème liquide entière

- Pépites de chocolat

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Préparation :

- Faites fondre le chocolat au micro-ondes (20 sec par 20 sec pour éviter de brûler le chocolat).

- Faites chauffer 50mL (=50g) de crème liquide pendant 20 sec au micro-ondes.

- Ajoutez la crème chaude sur le chocolat fondu.

- Mélangez au centre à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en essayant d'incorporer le moins d'air possible. Un noyau élastique va se former au centre et s'étendre.

- Ajoutez le reste de crème froide (150mL = 150g) et mélangez comme avant.

- Laissez reposer 1 heure minimum au frigo.

- Montez en chantilly.

- Ajoutez les pépites de chocolat à volonté.

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- Faites pareil pour le chocolat blanc.

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La dacquoise :

Ingrédients :

- 225g de poudre d'amandes

- 180g de sucre glace

- 225g de blancs d'oeufs

- 60g de sucre en poudre
 

Préparation :

- Torréfiez la poudre d'amande à 150°C pendant 10 minutes.

- Tamisez la poudre d'amandes avec le sucre glace.

- Montez les blancs en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois : vous allez obtenir une meringue souple.

- Ajoutez le mélange poudre d'amandes/sucre glace sur la meringue en 2 fois. Mélangez délicatement à la maryse. La première fois ne mélangez pas jusqu'à obtenir un appareil homogène.

- Pochez 3 cercles de 18/20 en escargots sur du papier sulfurisé.
 

Cuisson :

- Faites cuire les cercles à 170°C pendant 20 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson sinon elle va dégonfler.

- Laissez refroidir puis découpez les cercles proprement.
 

Dressage :

Ingrédients :

- 3 cercles de dacquoise amandes

- mousse chocolat noir

- mousse chocolat blanc

- sucre glace

- framboises

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Préparation :

- Placez un premier cercle de dacquoise.

- Pochez les mousses sur le premier cercle de façon à ce que ça forme des cercles de mousses (voir photo).

- Placez des framboises entre les rangées de mousses en évitant que ça touche trop la dacquoise.

- Placez le deuxième cercle de dacquoise par dessus et pochez les mousses mais en commençant par l'autre mousse. Mettez des autres framboises.

- Placez la troisième dacquoise.

- Saupoudrez de sucre glace et conservez au frigo sous film.
 

Bon appétit ! :)