En ce mois de décembre, j'ai eu la bûche roulée de Noël en revisite avec un seul fondamentaux : retrouver la spirale à l'extérieur et/ou à l'intérieur :)

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J'espère que cette première recette sur le thème de Noël vous plaira et vous donnera envie de voir les deux suivantes :D

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Pour 6 cubes de 5cm de côté.

 

La ganache montée coco :

Ingrédients :

- 1 feuille de gélatine 

- 75 g de crème liquide entière

- 30 g de noix de coco râpée

- 40 g de crème de coco

- 60 g de chocolat blanc

- 190 g de crème liquide entière froide

 

Préparation :

- Faire chauffer 75g de crème liquide et la crème de coco.

- Ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée puis mélanger.

- Faire fondre le chocolat puis verser la crème en plusieurs fois.

- Verser les 190g de crème froide puis mélanger.

- Ajouter la coco râpée puis mélanger.

- Filmer au contact et laisser au frigo 4h minimum (idéalement 1 nuit).

 

La ganache au chocolat noir :

Ingrédients :

- 100g de chocolat noir

- 100g de crème liquide entière

- 10g de beurre

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Faire chauffer la crème puis la verser en 3 fois sur le chocolat.

- Ajouter le beurre et mélanger.

- Filmer au contact et laisser au frigo pendant 3h environ.

 

La génoise :

Ingrédients :

- 2 œufs

- 60g de sucre en poudre

- 50g de farine

 

Préparation :

- Battre le sucre et les œufs pendant 10 minutes : le mélange va tripler de volume.

- Ajouter la farine et mélanger délicatement à la maryse.

 

Cuisson :

- Verser le tout sur une plaque à génoise et lisser.

- Cuire à 170°C pendant 5/10min.

- Démouler avant que ça refroidisse et enrouler la génoise dans le sens de la longueur dans un torchon humide pour qu'elle prenne la forme.

- Laisser refroidir complètement.

 

Le montage :

- Dérouler la génoise refroidie puis étaler la ganache au chocolat.

- Enrouler la génoise en serrant bien. Dès que le roulé fait 3cm de diamètre : arrêtez de rouler et couper l'excédent de génoise.

- Filmer et mettre au congélateur pendant 1h.

- Monter la ganache coco comme une chantilly.

- Couper des rondins de génoise roulée de la taille de votre moule, ici 5cm.

- Ajouter un peu de ganache montée et faire remonter sur les bords.

- Placer les rondins debout contre la paroi du moule, mettre de la ganache montée jusqu'en haut et lisser.

- Mettre au congélateur pendant 4h.

 

Le tempérage du chocolat noir :

- Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie. Attention : ne jamais dépassez les 55°C.

- Faire redescendre le chocolat à 28/29°C en mettant le cul de poule dans un saladier d'eau froide.

- Faire remonter le chocolat à 31/32°C au bain-marie.

- Étaler finement le chocolat sur une feuille guitare. Quand il cristallise (il devient mat), tracer avec le dos d'un couteau des carrés de 6cm de côté. Faites-en assez si jamais il y a de la casse.

- Laisser prendre avant d'y toucher.

- Mettre des paillettes dorés sur les carrés de chocolat à l'aide d'un pinceau.

 

Le dressage :

- Démouler les cubes puis passer du flocage rouge sur les côtés sans le roulé visible.

- Laisser décongeler 2h.

- Il me restait de la crème de coco à fouetter donc j'ai fait quelques points sur le dessus.

- Coller les carrés de chocolat sur les faces où le roulé est visible.

 

Bon appétit ! :)