Pour la finale du meilleur Pâtissier, Cyril Lignac a demandé aux candidats de faire une revisite de la pomme d'amour en retrouvant la pomme et le sucre craquant. Voici ma version :)
 

Pour 4 desserts.
 

Ingrédients : 

- 100mL de crème fleurette 

- 1 pomme 

- 150g de sucre en poudre
 

Préparation :

- Utiliser 3 quartiers de la pomme pour faire une compote : couper en morceaux et faites-les cuire avec un peu d'eau et de sucre. Couper le dernier quartier et arroser d'un peu de jus de citron. Réserver.

- Monter la crème en chantilly.

- Faire un caramel à sec. Quand il devient ambré, couler à l'intérieur d'emporte pièce ronde sur une plaque silicone ou sur du papier sulfurisé. Faites-en 4 et pour le reste du caramel, coulez-le directement : vous le briserez quand il sera sec.
 

Le dressage :

- Placer le disque de caramel.

- Pocher la chantilly sur le tour du disque.

- Déposer de la compote de pomme et quelques morceaux de pomme au centre.

- Disposer des brisures de caramel.

- A manger de suite.
 

Bon appétit ! :)