Pour cette quatrième semaine du meilleur pâtissier, Cyril Lignac a demandé aux candidats de revisiter le chou à la crème en gardant la pâte à chou et la crème :)

 

Voilà ma revisite avec du kiwi et de la framboise ! :) Bon soyez indulgents, ce n'est plus la saison des framboises alors je n'avais pas le choix d'en prendre des congelées et je voulais absolument mettre des framboises dans ma revisite :)

 

Pour 8 choux.

 

Le craquelin :

Ingrédients :

- 50g de beurre mou

- 50g de sucre en poudre

- 50g de farine

- colorant alimentaire rouge

 

Préparation :

- Mélanger le beurre mou et le sucre.

- Ajouter la farine et mélanger.

- Ajouter le colorant rouge selon la couleur que vous désirez.

- Étaler le tout entre du papier sulfurisé entre 1 et 2mm d'épaisseur.

- Placer au frigo pendant la préparation de la pâte à choux.

 

La pâte à choux :

Ingrédients :

- 125g d'eau

- 2g de sel

- 5g de sucre en poudre

- 50g de beurre

- 75g de farine

- 2 œufs

 

Préparation :

- Faire chauffer l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à bouillir.

- Hors du feu, ajouter la farine et mélanger à la maryse.

- Lorsque le mélange précédent s'est transformé en boule homogène, remettre sur feu doux pendant 2 minutes pour le dessécher tout en l'écrasant contre les parois.

- Battre les œufs et ajouter petit à petit. Votre pâte à choix est prête quand au bout de votre maryse se forme une collerette. Vous n'êtes pas obligé de mettre tous les œufs battus ;)

 

Cuisson :

- Pocher des boules de 5 cm de diamètre en laissant assez d'espace entre les choux.

- Découper à l'emporte-pièce des disques de craquelin d'une taille plus petite que les ronds de pâte à choux. Les déposer sur les ronds de pâte à choux.

- Faire cuire pendant 40 minutes environ à 180°C. N'ouvrez surtout pas le four en cours de cuisson sinon la pâte va retomber :/

- Laisser refroidir complètement.

 

Le montage :

Ingrédients :

- 300g de crème fleurette

- 1 c à s. de sucre glace

- 2 kiwis

- 200g de framboises fraîches : le visuel sera beaucoup plus beau ;)

 

Préparation :

- Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et mélanger délicatement à la maryse.

- Couper les choux en 2 de façon à voir le craquelin que sur le chapeau.

- Placer les framboises sur tout le tour.

- Pocher la chantilly au centre.

- Placer des morceaux de kiwis au milieu.

- Garnir le capuchon de crème chantilly et le placer en équilibre sur les framboises.

- Pour le décor, mettre une ponte de chantilly sur le dessus et placer un morceau de kiwi.

 

Bon appétit ! :)