C'est la seconde recette de Pâques de cette année, du chocolat et du caramel et le tour est joué ! 

J'espère que vous passez un bon week-end de Pâques :)

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Pour une vingtaine de chocolats.

 

La sauce caramel :

Ingrédients :

- 30g de sucre en poudre

- 10g de beurre

- 35g de crème liquide entière

- 30g de lait

 

Préparation :

- Faire bouillir la crème et le lait.

- Faire un caramel avec le sucre en poudre, quand il a une belle couleur ajouter hors du feu le beurre pour stopper la cuisson.

- Ajouter en 3 fois la crème chaude puis faire cuire pendant environ 3 minutes : ça va légèrement épaissir.

- Laisser refroidir à température ambiante.

 

Le tempérage du chocolat noir :

- Faire fondre 200g de chocolat au bain-marie. Attention : ne jamais dépassez les 55°C.

- Faire redescendre le chocolat à 28/29°C en mettant le cul de poule dans un saladier d'eau froide.

- Faire remonter le chocolat à 31/32°C au bain-marie.

 

Le montage :

Conseil : faites attention de ne pas toucher le dessous des empreintes car le chocolat va remonter en température à cause de vos mains du coup les chocolats ne se démouleront pas ;)

 

- Passer un coup de coton dans les empreintes pour y enlever toutes les impuretés qu'il pourrait y avoir.

​- Remplir les empreintes avec le chocolat, retourner le moule puis tapoter pour enlever l'excédent. Racler le surplus.

- Faire figer le chocolat au frigo pendant 15 minutes environ.

- Remplir les empreintes avec de sauce caramel refroidi et recouvrir avec le chocolat restant.

- Laisser figer les chocolats au frigo pendant 2 heures.

- Démouler les chocolats en donnant des petits coups francs sur votre plan de travail.

- A conserver au frigo.

 

Bon appétit ! :)