Voici la seconde recette de Pâques : des chocolats fourrés à la banane :) Je vais vous apprendre à faire des chocolats bien brillants et craquants ;)

Rien ne vaut un bon tempérage :)

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Pour 15 chocolats banane environ.

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Le tempérage du chocolat :

Ingrédients :

- 200g de chocolat noir

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Préparation :

- Tempérer le chocolat : (ceci est valable que pour le chocolat noir)
   -> Faites fondre le chocolat au bain-marie. Attention : ne jamais dépassez les 55°C.
   -> Faites redescendre le chocolat à 28/29°C en mettant le cul de poule dans un saladier d'eau froide.
   -> Faites remonter le chocolat à 31/32°C au bain-marie.

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Le montage :

Ingrédients :

- une banane
- le chocolat tempéré

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Dressage :

- Passer un coup de coton dans les empreintes pour y enlever toutes les impuretés qu'il pourrait y avoir.

​- Remplir les empreintes avec le chocolat et retourner le moule pour enlever l'excédent.

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Conseil : faites attention de ne pas toucher le dessous des empreintes car le chocolat va remonter en température à cause de vos mains et au démoulage, le chocolat ne se démoulera pas ;)

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- Faire figer le chocolat au frigo pendant 15 minutes environ.

- Écraser la banane.

- Remplir les empreintes avec de la purée de banane et recouvrir avec le chocolat restant.

- Laisser figer les chocolats au frigo pendant 2 heures minimum.

- Démouler les chocolats en donnant des petits coups francs sur votre plan de travail.

- A conserver au frigo.
 

Bon appétit ! :)