Seconde et dernière recette de Pâques :) Après le chocolat noir avec les oursons en guimauve et le chocolat au lait poire caramel, je vous propose une recette avec le chocolat blanc :)

 

On peut faire 18 chocolats.

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La mousse au chocolat noir :

Ingrédients :

- 25g de chocolat noir

- 50ml de crème liquide

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Préparation : 

- Faites fondre le chocolat au micro-ondes (20 sec par 20 sec pour éviter que le chocolat brûle).

- Faites chauffer 12,5mL (=12,5g) de crème liquide pendant 20 sec au micro-ondes.

- Ajoutez la crème chaude sur le chocolat fondu.

- Mélangez au centre à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en essayant d'incorporer le moins d'air possible. Un noyau élastique va se former au centre et s'étendre.

- Ajoutez le reste de crème froide (37,5mL = 37,5g) et mélangez comme avant.

- Laissez reposer 1 heure minimum au frigo (vous pouvez préparer le moulage en chocolat pendant ce temps).

- Montez en chantilly.

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Le moulage en chocolat :

Ingrédient :

- 125g de chocolat blanc

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Préparation : 

- Faites fondre le chocolat au micro-ondes (20 sec par 20 sec pour éviter que le chocolat brûle).

- Versez une petite quantité de chocolat dans une cavité.

- Faites tourner le moule de façon à ce que tout le fond et les bords soient recouverts de chocolat.

- Enlevez l'excédent de chocolat en retournant et en tapotant le moule.

- Laissez reposer au frigo 15 min.

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Le dressage :

Ingrédients :

- moulage chocolat blanc

- mousse au chocolat noir

- 9 framboises (surgelées si pas la saison)

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Préparation :

- Mettez une demie-framboise dans chaque cavité.

- Remplissez avec la mousse au chocolat noir en laissant un petit espace pour pourvoir refermez avec le reste de chocolat fondu.

- Laissez reposer au frigo pendant 1 heure et démoulez délicatement.

- Conservez les chocolats au frigo jusqu'à dégustation.

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Bon appétit ! :)