La saison des fraises a bien commencé, on en voit partout en ce moment ! Je ne pouvais pas passer à côté donc les fans de fraises : c'est pour vous ! ;)

​

J'ai déjà publié un fraisier il y a quelques temps, que je remettrai sûrement à jour car visuellement il ne me plaît pas, le côté perfectionniste ressort mdr XD

 

Pour cette année, je vous propose une charlotte aux fraises :P Je l'ai faite pour peu de parts mais si vous en voulez une pour 8 personnes, il faudra doubler les recettes et prendre un cercle de 20cm ;)

​

Pour une charlotte de 14cm (4 personnes).

 

Le biscuit cuillère : 

Ingrédients :

- 90g de blancs d'œufs

- 50g de sucre en poudre 

- 49g de jaunes d'œufs 

- 30g de fécule de maïs

- 30g de farine 

- sucre glace 

 

Préparation :

- Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. 

- Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger délicatement à la maryse. 

- Ajouter la fécule et la farine tamisées puis mélanger délicatement. 

- Pocher des bandes de 8cm côte à côte et 1 disque de 14cm de diamètre.

- Saupoudrer une première fois de sucre glace. 

- Saupoudrer une seconde fois après 5 minutes d'attente. 

 

Cuisson :

- Faire cuire 10 minutes à 200°C. 

- Laisser refroidir et enlever délicatement le biscuit cuillère su support. 

 

La mousse à la fraise :

Ingrédients :

- 250g de fraises

- 150g de crème liquide entière

- 35g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

- Mixer les fraises et ajouter le sucre.

- Faire chauffer puis hors du feu ajouter les feuilles ramollies et essorées. Mélanger et laisser refroidir complètement.

- Monter la crème en chantilly, faut qu'elle soit assez ferme.

- Ajouter une cuillère de chantilly dans la purée de fraises et mélanger. 

- Ajouter tout le reste de la chantilly et mélanger délicatement à la maryse. 

 

Le montage : 

- Prendre un cercle de 14cm de diamètre, mettre du rhodoïd de 6cm de hauteur ou scotcher 2 bandes de rhodoïd classique.

- Placer le biscuit tout autour du moule. Pour éviter les trous entre les bandes, couper le dernier biscuit plus grand que ce que vous mesurez car le rond de biscuit et la mousse vont pousser les biscuits autour et agrandir.

- Placer le rond de biscuit cuillère.

- Verser la moitié de la mousse à la fraise.

- Ajouter des morceaux de fraises puis verser le reste de mousse.

- Placer au frigo pendant une nuit. 

- Démouler délicatement puis placer les fraises fraîches sur le dessus.

 

Bon appétit ! :)