L'été est loin d'être fini et qui dit été, dit fruits dont la framboise :)

Je propose cette semaine l'un des classiques de la pâtisserie française : la charlotte aux framboises :P

 

Pour une charlotte de 20cm de diamètre.  

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Le biscuit cuillère : 

Ingrédients :

- 120g de blancs d'œufs 

- 70g de sucre en poudre 

- 65g de jaunes d'œufs 

- 40g de fécule de maïs 

- 40g de farine 

- sucre glace 
 

Préparation :

- Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. 

- Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger délicatement à la maryse. 

- Ajouter la fécule et la farine tamisées puis mélanger délicatement à la maryse. 

- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un silpat, pocher des bandes côte à côte.

- Saupoudrer une première fois de sucre glace. 

- Saupoudrer une seconde fois après 5 minutes d'attente. 
 

Cuisson :

- Faire cuire 10 minutes à 200°C. 

- Laisser refroidir et enlever délicatement le papier ou le silpat du biscuit cuillère. 
 

La bavaroise à la framboise :

Ingrédients :

- 220g de framboises (congelées ou fraîches) 

- 220g de crème liquide entière 

- 44g de sucre en poudre 

- 2 feuilles de gélatine
 

Préparation : 

- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

- Mixer les framboises et ajouter le sucre.

- Faire chauffer puis hors du feu ajouter les feuilles et mélanger. Laisser refroidir complètement.

- Monter la crème en chantilly. 

Astuce : Mettre le saladier et les fouets du robot 15 minutes au congélateur. La crème montera mieux ;) 

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- Ajouter une spatule de crème chantilly dans la purée de framboises et mélanger. 

- Ajouter tout le reste de la chantilly et mélanger délicatement à la maryse. 
 

Le montage : 

- Si vous n'avez pas de moule à charlotte, faites comme moi : prenez une casserole ;)

- Placer le biscuit tout autour du moule préalablement filmé.

- Verser la moitié de la bavaroise à la framboise. 

- Mettre du biscuit cuillère.

- Verser le reste de bavaroise. 

- Placer au frigo pendant quelques heures. 
 

Le décor : 

Ingrédients : 

- 200g de framboises
 

Déroulé : 

- Démouler délicatement.

- Placer les framboises fraîches sur le dessus.
 

Bon appétit ! :)