Cyril Lignac a demandé aux candidats de revisiter le café liégeois .. Un défi pour moi car je n'aime pas le café XD

Pourtant l'inspiration est venue assez rapidement !

 

Je vous propose le café léger : un entremet avec un brownies aux noix, insert caramel, mousse café et pour finir une chantilly saupoudrée de cacao en poudre :P

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L'insert caramel :

Ingrédients :

- 70g de sucre en poudre

- 30g de crème liquide entière

- 50g de beurre

 

Préparation :

- Faire un caramel avec le sucre. Ne pas y toucher avant qu'il devienne liquide, c'est seulement à ce moment-là que vous pouvez mélanger petit à petit le caramel au sucre.

- Ajouter la crème en plusieurs fois sur le caramel. Attention aux brûlures ! :)

- Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à avoir un caramel homogène.

- Verser dans des moules à insert.

- Placer au congélateur pendant 1h30.

 

Le brownies :

Ingrédients :

- 167g de chocolat noir

- 100g de beurre

- 100g de sucre en poudre

- 2 œufs

- 40g de farine

- des noix à volonté

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat et le beurre.

- Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter le mélange chocolat/beurre et mélanger.

- Ajouter la farine et mélanger.

 

Cuisson :

- Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

- Faire cuire à 180°C pendant 25 minutes environ.

- Laisser refroidir complètement.

 

La mousse au café :

Ingrédients :

- 270g de crème fleurette

- 30g de café en grains

- 1 c à c. de sucre glace

- 1 feuille de gélatine

 

Préparation :

- Faire chauffer la crème.

- Casser les grains de café et verser dans la crème chaude. 

- Mettre du film étirable et laisser infuser pendant 20 minutes.

- Passer la crème au chinois pour enlever les morceaux de grains de café.

- Ajouter de la crème jusqu'à avoir 250g de crème aromatisé au café.

- Mettre au frigo jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.

- Ajouter le sucre glace et monter en chantilly.

- Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

- Mettre dans une tasse avec un fond d'eau et faire chauffer au micro-ondes par tranche de 5 secondes en mélangeant entre chaque.

- Quand elle est dissoute, verser en filet sur la chantilly montée tout en mélangeant.

 

Le montage :

Ingrédients :

- 300g de crème fleurette

- 1c à c. de sucre glace

 

Dressage :

- Avec un emporte-pièce, faire des disques de brownies légèrement plus petit que vos moules.

- Dans des moules demi-sphères, mettre de la mousse café sur tout le fond et jusqu'à moitié du moule.

- Placer l'insert caramel.

- Ajouter de la mousse café.

- Placer le disque de brownies en appuyant dessus puis passer la spatule pour que le tout soit lisse.

- Placer au congélateur pendant 2 heures.

- Démouler les dômes délicatement et laisser légèrement décongeler pour qu'il n'y ai pas de condensation sur les dômes et que la chantilly qu'on pochera par la suite ne glisse pas ;)

- Monter la crème fleurette en chantilly.

- Pocher la crème avec une douille lisse en commença par le bas du dôme.

- Saupoudrer de cacao amer en poudre.

- A manger rapidement :)

 

Bon appétit ! :)