Pour le nouvel An, je vous partage une bûche légère à la vanille et au caramel :P

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Pour 8 personnes.

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La ganache montée vanille :

Ingrédients :

- 70g de chocolat blanc

- 330g de crème liquide entière

- 1 gousse de vanille

- 1 feuille de gélatine

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.

- Faire bouillir 50g de crème avec les grains de vanille et la gousse fendue.

- Récupérer les gousses, ajouter la gélatine ramollie et essorée puis mélanger.

- Ajouter la crème chaude en plusieurs fois et mélanger au centre pour créer une émulsion.

- Ajouter le reste de crème qui est froide en plusieurs fois.

- Filmer et placer au frigo au minimum 4h (une nuit idéalement).

 

Le crémeux caramel :

Ingrédients :

- 80g de lait

- 80g de crème liquide

- 1 jaune d'œuf

- 25g de sucre en poudre

- 63g de chocolat caramel

- une demie feuille de gélatine

 

Préparation :

- Faire fondre le chocolat.

- Battre le jaune avec le sucre.

- Faire chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition.

- Verser sur le mélange œuf/sucre et remettre sur feu doux jusqu'à avoir le nappant d'une crème anglaise.

- Verser sur le chocolat fondu et mélanger.

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée puis mélanger.

- Verser dans votre moule à insert ou dans le moule à bûche directement comme moi.

- Placer au congélateur jusqu'à ce que ce soit pris.

 

Le biscuit cuillère :

Ingrédients :

- 60g de blancs d'œufs

- 35g de sucre en poudre

- 32g de jaunes d'œufs

- 20g de fécule de maïs

- 20g de farine

 

Préparation :

- Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.

- Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger délicatement à la maryse.

- Ajouter la fécule et la farine tamisées puis mélanger délicatement à la maryse.

 

Cuisson :

- Faire cuire 10 minutes à 200°C. 

- Démouler et laisser refroidir complètement. 

 

Le montage :

- Monter la ganache comme une chantilly.

- Mettre plus de la moitié de la ganache montée dans le moule et faire remonter sur les bords.

- Ajouter l'insert caramel puis de la ganache.

- Ajouter le biscuit, lisser et mettre au congélateur pendant une nuit idéalement.

- Après congélation, démouler la bûche puis floquer en blanc et saupoudrer de paillettes alimentaires dorées.

- Laisser décongeler pendant 4h.

 

Bon appétit ! :)