Je crois que c'est l'une de mes viennoiseries préférées ! Et en version pâte à croissant c'est le must mais je ne maîtrise pas encore cette pâte donc en attendant je fais avec de la brioche :)

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Pour 5 brioches suisse.

 

La crème pâtissière :

Ingrédients :

- 125mL de lait

- 1 jaune d'œuf

- 25g de sucre en poudre

- 11g de fécule de maïs

 

Préparation :

- Faire bouillir le lait.

- Fouetter le sucre et le jaune d'œuf.

- Ajouter la fécule de maïs au mélange jaune/sucre.

- Verser le lait bouillant sur le mélange précédent, mélanger bien et remettre sur feu jusqu'à épaississement. La crème doit être bien ferme.

- La filmer au contact dans un récipient et placer au frigo jusqu'à refroidissement total.

 

La pâte à brioche :

Ingrédients :

- 3 œufs

- 250g de farine

- 150g de beurre

- 25g de sucre en poudre

- 5g de sel

- 10g de levure

 

Préparation :

- Dans un saladier ou une cuve d'un robot, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs puis mélanger.

- Quand la pâte se décolle des parois du robot, ajouter le beurre froid en morceaux.

- Mélanger jusqu'à ce que la pâte se redécolle des parois du robot et qu'elle soit bien lisse.

- Laisser pousser la pâte pendant 1h30 à température ambiante avec un torchon ou filmer toute une nuit au frigo.

 

Cuisson :

- Dégazer et étaler en un rectangle de 30cm de largeur et sur 3mm d'épaisseur.

- Etaler la crème pâtissière refroidie sur la moitié de la pâte puis ajouter 100g de morceaux de chocolat noir sur la crème.

- Rabattre la brioche sur la partie crème puis parer les bords pour avoir quelque chose de bien net. Couper des brioches de 5cm de largeur.

- Dorer avec un jaune d'œuf et une pointe d'eau puis laisser pousser pendant 1h à température ambiante. Ça doit doubler de volume.

- Faire cuire à 150°C pendant 15min environ.

 

Bon appétit ! :)