Cinquième semaine du meilleur pâtissier (on s'accroche XD) et cette fois-ci, Cyril Lignac a demandé aux candidats de faire une tarte aux fruits revisitée. Je vous propose ma version avec de la fleur d'oranger, de la banane et du kiwi :)

 

La pâte brisée :

Ingrédients :

- 70g de sucre glace

- 160g de farine

- 180g de beurre mou

- 2g de sel

 

Préparation :

- Tamiser le sucre glace et la farine.

- Ajouter le beurre mou et le sel puis mélanger.

- Étaler la pâte et découper un carré de 20cm de côté.

- Piquer la pâte avant cuisson.

 

Cuisson :

- Faites cuire à 160°C pendant 30 minutes. La pâte doit être dorée.

 

La crème pâtissière à la fleur d'oranger : 

Ingrédients :  

- 250mL de lait 

- 2 jaunes d'œufs 

- 50g de sucre en poudre 

- 22g de fécule de maïs 

- 1 c à s. de fleur d'oranger 

 

Préparation :  

- Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.  

- Fouetter le sucre restant et les jaunes d'œufs.  

- Ajouter la fécule de maïs au mélange jaune/sucre.  

- Verser le lait bouillant sur le mélange précédent, mélangez bien et remettez sur feu jusqu'à épaississement. La crème doit être bien ferme.  

- Ajouter l'arôme de fleur d'oranger et mélanger bien. 

- Filmez-la au contact dans un récipient et placez-la au frigo jusqu'à refroidissement total. 

- Mettre en poche. 

 

Le dressage :

- Couper les fruits de la taille que vous voulez. J'ai pris une banane et 3 kiwis.

- Sur la pâte refroidie, pocher la crème puis disposer les fruits.
 

Bon appétit ! :)