Une de mes collègues m'a demandée de faire des choux fourrés à la noix de coco et cœur chocolat : voilà qui est fait :) elle a adoré et mes autres collègues aussi =P

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On peut faire une trentaine de choux.

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La pâte à choux :

Ingrédients :

- 125g d'eau

- 2g de sel

- 5g de sucre en poudre

- 50g de beurre

- 75g de farine

- 2 œufs

 

Préparation :

- Faites chauffer l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien chaud.

- Hors du feu, ajouter la farine et mélanger à la maryse. Une boule va commencer à se former.

- Remettre sur feu doux pendant 2 minutes pour la dessécher tout en écrasant la pâte contre les parois.

- Battre les œufs et ajoutez-les petit à petit au mélange précédent. Votre pâte à choux est prête quand au bout de votre maryse, il se forme une collerette donc vous n'êtes pas obligé de mettre l'ensemble des œufs battus :)

 

Cuisson :

- Pocher des boules de 3cm de diamètre.

- Faites cuire pendant 25 minutes à 180°C. N'ouvrer surtout pas votre four en cours de cuisson sinon la pâte va retomber.

- Laissez refroidir.

 

La crème pâtissière à la noix de coco :

Ingrédients :

- 250mL de lait

- 2 jaunes d'œufs

- 50g de sucre en poudre

- 22g de fécule de maïs

- 5 c à s. de noix de coco râpée

 

Préparation :

- Faites bouillir le lait.

- Blanchir les jaunes œufs avec le sucre.

- Ajouter la farine et la fécule de maïs puis mélangez.

- Verser une partie du lait bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant puis verser le reste de lait ; le verser en 2 fois permet d'éviter la formation de grumeaux :)

- Remettre sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.

- Ajouter la noix de coco râpée.

- Filmer la crème au contact et mettez-la au frigo.

- Placer dans une poche à douille.

 

Le dressage :

- Faites des pré-trous dans le fond des choux avec une douille.

- Mettre de la crème pâtissière à la noix de coco dans le chou mais sans le remplir totalement sinon il n'y aura pas assez de place pour la pâte à tartiner.

- Mettre de la pâte à tartiner dans une poche à douille et ajoutez-en dans le chou.

- Tremper les choux dans de la pâte à tartiner. Si vous voyez qu'elle est trop épaisse, faites-la chauffer quelques secondes au micro-ondes.

- Saupoudrer de noix de coco râpée.

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Bon appétit ! :)