Pour la quatrième semaine du meilleur pâtissier, ils ont eu droit à la revisite de l'apple pie. Quand on me dit dessert qui vient d'Angleterre, je pense tout de suite aux cupcakes alors je vous propose ma version : l'apple cupcake. 

 

Pour 6 apple cupcakes.

 

La pâte sucrée de Pierre Hermé :

Ingrédients : (pour 2 pâtes)

- 140g beurre
- 2g de sel
- 75g de sucre glace
- 25g poudre d'amandes
- 1 œuf
- 250g de farine

 

Préparation :

- Mélanger le beurre mou et la farine afin d'obtenir une consistance de sable.
- Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger et former une boule.
- Aplatir un peu en forme de galette, filmer et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.
- Sortir la pâte et laissez-la revenir à température pendant 10 minutes.
- Diviser la pâte en 2 : vous pouvez congeler la seconde partie pour une autre recette.
- Étaler la pâte restante sur le plan de travail avec un peu de farine.
- Foncer les fonds des moules à muffins/cupcakes, piquez-la puis mettez-la au frigo pendant 30 minutes.

Astuce : Pour éviter que les rebords de la pâte s'affaissent, mettre un boudin d'aluminium collé contre les bords avant de la mettre au frigo et de la faire cuire :)

 

Cuisson :

- Faites cuire à 180°C pendant 20 minutes.
- Laissez refroidir complètement.

 

Les pommes caramélisées :

Ingrédients :

- 2 petites pommes

- du sucre en poudre

- du beurre

 

Préparation :

- Faites cuire les morceaux de pommes dans du beurre et saupoudrer de sucre pour caraméliser.

- Quand les pommes sont bien dorées, retirer du feu et laissez-les refroidir.

 

La crème mascarpone au spéculoos :

Ingrédients :

- 250g de mascarpone

- 10cL de crème fleurette

- 2 c à s. de pâte de spéculoos

 

Préparation :

- Au robot ou au batteur électrique, fouetter tous les ingrédients jusqu'à ce que la crème devienne bien mousseuse et qu'elle se tienne bien.

- Mettre en poche à douille.

 

Le dressage :

- Placer les morceaux de pommes refroidies dans vos "caissettes" en pâte sucrée.

- Pocher généreusement la crème spéculoos.

- A conserver dans une boîte hermétique au frigo sous 2 jours.

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Bon appétit ! :)