Après la découverte de la babka classique au chocolat, j'ai voulu testé une avec de la compotée de fruits rouges : je ne suis pas déçue.. c'est hyper bon ! :P

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Pour un moule à cake.

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La compotée de fruits rouges :

Ingrédients :

- 270g de fruits rouges

- 50 g de sucre

- quelques gouttes de citron

- 4g de pectine

 

Préparation :

- Pour obtenir la purée de fruits rouges : mixer les fruits et ajouter quelques gouttes de citron.

- Mettre la purée de fruits rouges sur feu doux jusqu'à la première ébullition.

- Mélanger la pectine et le sucre puis ajouter le tout à la purée de fruits rouges. Mélanger jusqu'à ravoir la première ébullition.

- Laisser refroidir au frigo.

 

La pâte à brioche :

Ingrédients :

- 250g de farine

- 25g de sucre en poudre

- une demie cc de sel

- 10g de levure fraîche émiettée

- 1 œuf

- 90g de lait

- 50g de beurre mou

 

Préparation :

- Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot ou dans un saladier en évitant de mettre la levure en contact avec le sel.

- Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

- Filmer et laisser une nuit au frigo.

- Étaler la pâte en un rectangle. Il doit faire la longueur de votre moule et 3 fois sa largueur. 

- Étaler une fine couche de compotée sur toute la surface.

- Rouler en un boudin dans le sens de la longueur.

- Mettre le boudin au frigo pendant 1h pour qu'il fige bien et que ce soit plus facile à découper par la suite.

- Couper dans le sens de la longueur puis tresser en ayant la découpe sur le dessus.

 

Cuisson :

- Dans le moule à cake beurré et fariné, placer la tresse avec les découpes sur le dessus.

- Laisser pousser 1h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

- Dorer à l'œuf puis enfourner à 180°C pendant 25min environ.

- À la sortie du four, faire un sirop en faisant bouillir 20g d'eau et 20g de sucre en poudre.

- Passer du sirop sur la babka avec un pinceau pour qu'elle brille.

 

Bon appétit !