Pour la septième semaine (déjà!), Cyril a demandé aux candidats de revisiter le baba au rhum en gardant la pâte à baba et la crème :)

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Je n'aime pas le baba au rhum alors je l'ai fait vraiment avec les saveurs que j'adore !

Je vous propose les babanes : baba imbibé à la fleur d'oranger, une compotée de banane/cannelle et de la chantilly :P

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La pâte à baba :

Ingrédients :

- 200g de farine

- 80g de beurre

- 100mL de lait

- 2 œufs

- 50g de sucre en poudre

- 10g de levure fraîche de boulanger

- 1 pincée de sel

 

Préparation :

- Mettre la levure émiettée dans le lait tiède pendant 5 minutes.

- Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.

- Faire un puit, mettre les œufs le mélange lait/levure.

- Mélanger avec le pétrin jusqu'à ce que la pâte soit homogène. La pâte sera un peu liquide c'est normal.

- Ajouter le beurre en petits dés et mélanger avec la feuille du robot. La pâte doit être bien lisse.

- Filmer et laisser pousser dans un saladier pendant 1h30 à température ambiante.

- Dégazer la pâte puis verser dans des moules à cupcakes à moitié.

- Laisser pousser à température ambiante pendant 30 minutes.

 

Cuisson :

- Faire cuire à 190°C pendant 15-20 minutes.

- Démouler et laisser refroidir complètement.

 

Le sirop d'imbibage à la fleur d'oranger :

Ingrédients :

- 250g de sucre en poudre

- 500g d'eau

- 2 c à s. de fleur d'oranger

 

Préparation :

- Faire bouillir le sucre avec l'eau.

- Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger.

- Laisser reposer 5 minutes, il ne faut pas que le sirop soit trop chaud pour imbiber les babas.

- Tremper les babas 45 secondes et laisser égoutter jusqu'à refroidissement.

 

L'insert banane cannelle :

Ingrédients :

- 2 bananes

- 1 à 2g de cannelle moulue selon votre goût

 

Préparation :

- Couper les bananes en rondelles.

- Placer les bananes dans un casserole avec la cannelle et laisser compoter.

- Verser dans un récipient jusqu'à refroidissement total.

 

La chantilly :

Ingrédients :

- 300g de crème fleurette entière

- 1 c à c. de sucre glace

 

Préparation :

- Monter la crème avec le sucre en chantilly.

- Elle doit être bien ferme pour pouvoir la pocher sur les babas.

 

Le montage :

- Couper le chapeau des babas et creuser l'intérieur.

- Mettre la compotée bananes/cannelle dans le trou.

- Mettre quelques rondelles de bananes au centre en équilibre.

- Pocher la chantilly tout autour comme un topping de cupcake.

- Émietter des spéculoos sur les babas.

 

Bon appétit !